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更(geng)新︰2020-02-25 22:21:19       來源︰ 經濟日報 

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“賬上現(xian)金(jin)流扛不過3個月,2萬多名員工待業。”西貝餐飲董事長賈(jia)國龍的幾句(ju)話肺(fei)腑之(zhi)言,充分說明了當前(qian)餐飲業面臨(lin)的巨大壓力。受疫情影響,餐飲行業春節收入損(sun)失巨大。根(gen)據恆大研(yan)究院最新發布《疫情對中國經濟的影響分析(xi)與政策建議》中指出,疫情對餐飲、旅(lv)游、電影、交(jiao)運、教育(yu)培訓等行業沖(chong)擊最大,預(yu)計ping)衲瓴鴕幸盜閌鄱e)僅在(zai)7天內(na)就會有5000億(yi)元(yuan)的損(sun)失。

人工和租(zu)金(jin)“壓力山大”

因為(wei)疫情,人工和租(zu)金(jin)兩座大山似乎壓得餐飲企業喘不過氣。

雖然門店(dian)被迫歇業,但工資(zi)還得照開,租(zu)金(jin)也要(yao)照交(jiao)。即便當下很多甲方購物中心宣布減免商家租(zu)金(jin),但大多都是七天、半個月的短期減免,並無法真正幫助餐飲“脫困”。

西貝董事長賈(jia)國龍表示,2萬多員工目前(qian)待業,但按照zhan)藝 gui)定工資(zi)要(yao)繼續發,一個月支出就在(zai)1.5億(yi)左右。西貝目前(qian)賬上現(xian)金(jin)已經撐不過三(san)個月。

老(lao)鄉雞董事長束從(cong)軒表示,老(lao)鄉雞全國有800多家直營店(dian)、160000多名員工,目前(qian)大部分zhi)諾dian)都是關閉狀(zhuang)態(tai),一個月的工資(zi)就差不多8000多萬元(yuan),而雖然店(dian)沒開,但工資(zi)還得照發。

眉jia)荻dong)坡創始人王剛表示,疫情防控(kong)期間(jian),眉jia)荻dong)坡要(yao)繼續支出員工正常(chang)每個月5000多萬元(yuan)的工資(zi)及每月1000多萬的租(zu)金(jin)。

諸如此類(lei)的還數不勝(sheng)數。而除了人工和租(zu)金(jin)兩個硬性支出外,疫情期間(jian),市民閉門不出,難以產生消費(fei),這些都是餐飲企業最直觀的損(sun)失。

困境(jing)之(zhi)下企業積極自(zi)救

按照巴奴毛(mao)肚火(huo)鍋(guo)創始人杜(du)中兵所言,如果(guo)一個月lv)揮邢xian)金(jin)流進賬,而只(zhi)有現(xian)金(jin)流支出,大部分餐飲企業很難扛過一個月。

面對疫情,一些企業積極應對,通(tong)過改變經營方式等辦法,開展(zhan)行業自(zi)救行動。比re)緶蟺崩汀 系de)基等洋快餐企業已在(zai)完善(shan)外賣(mai)業務和堂食(shi)點餐業務,盡力減少病(bing)毒傳(chuan)染(ran)風(feng)險。

而諸如西貝等品牌也在(zai)選擇(ze)了同(tong)一方法自(zi)救,即關閉堂食(shi)、發力外賣(mai)。

在(zai)北京,澤園、眉jia)荻dong)坡、鑫巴蜀、全聚(ju)德(de)、花家怡(yi)園、南來順che)確fan)店(dian)均(jun)擺(bai)起(qi)了“菜攤”。一方面減少了門店(dian)的損(sun)失;另一方面,也can)wei)附近居民多提供了一道生活保障。

2月3日,盒馬宣布聯合(he)xian) 鴕笠當本┬惱獬喜鴕邢薰 酒煜縷放圃坪kyao)、新世(shi)紀青年飲食(shi)有限公司(青年餐廳),合(he)作(zuo)解決現(xian)階段餐飲行業待崗人員的收入問(wen)題,緩解餐飲企業成(cheng)本壓力,和商超生活消費(fei)行業人力不足(zu)的挑戰。

受疫情影響,雲海肴(yao)、青年餐廳暫停營業。在(zai)此期間(jian),部分員工將(jiang)經面試、培訓、體檢、確認(ren)勞務合(he)同(tong)後(hou),分別入駐盒馬各地門店(dian),參(can)與打包、分揀、上架(jia)、餐飲等工作(zuo)。為(wei)保證服務人員健康安全,所有員工需進行防護(hu)措施規(gui)範du)嘌擔 ?宕 謖幀 ce)量體溫後(hou),允許上崗。

據悉,2月1日與青年餐廳實施對接,目前(qian)已有近30名員工于北京盒馬店(dian)上崗。2日開始,雲海肴(yao)北京、上海、杭jia)蕁 暇 ?靼病(bing)?鉦  闃蕁 ?韉鵲兀 00人陸續到位。將(jiang)由盒馬支付相應的勞務報酬(chou)。

盒馬北京總經理(li)李(li)衛平(ping)表示,盒馬將(jiang)繼續努力采(cai)取各種辦法,保障生活物資(zi)平(ping)穩供應,同(tong)時保護(hu)員工的健康安全。目前(qian)生活消費(fei)品fan)┬Τ渥zu),但服務人力較為(wei)緊張,局部服務或有暫時無法達到平(ping)時水平(ping)的,請廣大消費(fei)者諒(liang)解。

特別聲明︰本文(wen)為(wei)人民日報新lv)教迤ping)台“人民號”作(zuo)者上傳(chuan)並發布,僅代表作(zuo)者觀點。人民日報僅提供信息發布平(ping)台。

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